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Die Haselnuss: kleine Nuss ganz groß

März 19, 2020
  • Ernährung
Die Haselnuss: kleine Nuss ganz groß

In diesem Blogbeitrag erfährst du alles, was du über Haselnüsse wissen musst. Finde heraus welche Nährwerte die Haselnuss hat, woher sie kommt, wie gesund sie ist und in welchen Gerichten sie zum Einsatz kommt. Lerne einiges über die Handhabung der Nuss und warum sie die perfekte Nervennahrung ist. Erfahre hier warum Nüsse allgemein gut für dich und deinen Körper sind.

Der Haselnussstrauch

Der Strauch, auf dem die Haselnuss wächst, ist die sogenannte „Gemeine Hasel“ oder auch „Haselnussstrauch“. Er zählt zu den Birkengewächsen, wird zirka 5 Meter hoch und kann bis zu 100 Jahre alt werden. 

Ursprünglich kommt der Haselnussstrauch aus Kleinasien, aber auch aus Europa. Heute gibt es ihn in Europa, Asien und in den USA. Die Haselnuss ist eine sehr robuste Pflanze und ist auch in Österreich zu finden. Sie gilt sogar als eine der ältesten Pflanzen Europas. 

Die Haselnuss hat von September-Jänner Saison. Reif sind die Früchte erst, wenn sie eine braune Farbe angenommen haben und von selbst auf den Boden fallen. Der Strauch blüht nicht im Frühling so wie die meisten Pflanzen, sondern von Februar bis März. 

Das Produkt Haselnuss weist eine gute CO2-Bilanz auf. Die CO2-Bilanz inkludiert den Produktionsort, die Produktionsmethode, aller Transport, die Lagerung, die Verarbeitung sowie die Verpackung. 

Warum sind Haselnüsse so gesund? 

Haselnüsse gelten wie so viele andere Nussarten auch als Nervennahrung und sind daher oft Teil von Studentenfutter. Aber warum sind die kleinen Nüsse so gesund für das Gehirn? Haselnüsse haben einen hohen Lecithin-Gehalt, dieser hat einen positiven Einfluss auf die Nervenfunktion und das Gedächtnis. Für die Nerven und das Gehirn ist auch der Gehalt an Magnesium, Vitamin E und Niacin wichtig.

Sie beinhalten außerdem Kalzium, Phosphor und Eisen. Die beiden Mineralstoffe Kalzium und Phosphor stärken unsere Knochen und sorgen für gesunde Zähne. Auch der erhöhte Eisengehalt ist eindeutig eine tolle Eigenschaft der Nuss. 

Die Haselnuss hat außerdem einen relativ hohen Ballaststoffgehalt, welcher einen positiven Effekt auf die Verdauung hat. 

Neben dem positiven Einfluss auf das Gedächtnis, wirkt sich die Aufnahme von Haselnüssen ebenfalls positiv auf den Cholesterinspiegel sowie den Blutdruck aus. Sie sind außerdem wahre Vitaminwunder. 50 Gramm Haselnüsse decken den Tagesbedarf an Vitamin E. Vitamin E hat im Körper hauptsächlich eine antioxidative Wirkung, wirkt aber auch entzündungshemmend und unterstützt das Immunsystem.

Das Herz und die Gefäße werden durch die ungesättigten Fettsäuren in den Nüssen gestärkt. Somit kann die Gefahr an Herz-Kreislauf-Leiden zu erkranken verringert werden. 

Durch den hohen Fettgehalt haben Haselnüsse allerdings auch viele Kalorien, sie sind eine richtige Kalorienbombe. Wer also abnehmen möchte, sollte darauf achten, die kleinen Nüssen nur in geringen Mengen zu sich zu nehmen.

Mit einem Proteingehalt von 12 g pro 100 g ist die Haselnuss auch reich an Eiweiß. Dies ist vor allem für eine vegane und vegetarische Ernährungsweise interessant. 

Wenn du mehr über verschiedene Nüsse und ihre positiven Eigenschaften erfahren willst, klicke hier.

Die Nährwerte der Haselnuss

Sind Haselnüsse für Nuss-Allergiker geeingnet?

Vor allem Allergiker sollten sich die Haselnuss nicht einfach unbedacht schmecken lassen- denn sie kann Allergien auslösen. Vor allem Personen, die auf Birkenpollen allergisch reagieren sollten, aufpassen – es kann hierbei zu Kreuzreaktionen kommen. 

Mögliche Symptome können geschwollene Augen und Lippen oder ein gereizter Magen sein. Leider kann die Zufuhr von Haselnüssen in Extremfällen auch lebensbedrohliche Folgen mit sich ziehen. 

Die Handhabung der Haselnuss

Wir empfehlen Haselnüsse in Bio-Qualität zu kaufen, zum Beispiel unsere Verival Haselnüsse. Unsere Haselnüsse sind 100% aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie sind ideal für Vegetarier und Veganer geeignet. 

Die Nüsse neigen generell schnell dazu zu schimmeln oder ranzig zu werden. Letzteres vor allem durch den hohen Fettanteil. Man erkennt ranzige Nüsse gleich an Geruch oder Geschmack. Sind Haselnüsse schimmelig schmecken sie bitter. 

Daher ist es besonders wichtig, das Lebensmittel richtig zu lagern. Richtige Lagerung bedeutet, die Nüsse verschlossen an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort zu lagern. Gemahlene oder gehobelte Haselnüsse sollen eher rasch verbraucht werden. Werden die Nüsse richtig aufbewahrt, sollten sie ein Jahr haltbar sein. 

Wenn ich also Haselnüsse kaufe, wie kann ich sicher gehen, dass sie noch nicht schlecht sind? Für ganze Nüsse in der Schale gibt es den sogenannten Schütteltest. Dazu schüttelt man die Nüsse und wenn es raschelt, heißt das, dass sie nicht mehr gut ist. Eine frische Nuss liegt in der Schale an. 

Ich habe eine Haselnuss mit Schale gefunden, aber keinen Nussknacker daheim, wie kann ich die Nuss nun öffnen? Am besten man wickelt die Nuss in ein Handtuch, legt einen Nudelwalker oder einen Kochlöffel darauf und schlägt mit der flachen Hand darauf. Dann sollte die Schale geöffnet sein. Nachdem die frische Haselnuss geknackt ist, sollte sie dann aber noch 4-6 Wochen trocknen. 

Wie kann ich Haselnüsse zubereiten?

Aus der Küche ist die Haselnuss nicht mehr wegzudenken. Wir verwenden sie in so vielen verschiedenen Rezepten, wie etwa Kuchen, Schokolade, Kekse oder auch als Mus. Sie kann aber auch einfach als Snack für Zwischendurch verwendet werden. 

Es gibt so viele verschiedenen Einsatzmöglichkeiten der kleinen Nuss. In den meisten Rezepten werden die Haselnüsse geröstet oder gemahlen verwendet, dies vor allem zum Backen und zur Dekoration. Geriebene Haselnüsse verwenden wir beispielsweise  in unserem Rezept: Glutenfreie Bircher Puffer. Auch als Topping für unsere Verival Müslis kann man die Nüsse super verwenden. Haselnussöl ist ebenfalls besonders beliebt. 

Haselnüsse können aber auch für pikante Speisen verwendet werden, zum Beispiel für Brot, in Pesto statt den Pinienkernen oder in Gerichten mit Huhn. 

Auch sehr zu empfehlen ist die Haselnusscreme. Und wer auf Palmöl verzichten möchte und daher nicht zum Nutella greifen möchte: es gibt hier zahlreiche Alternativen. Du kannst deinen gesunden und veganen Haselnuss-Schoko-Aufstrich auch selber machen. 

Gesunder Haselnuss-Schoko-Aufstrich Verival Rezept
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Gesunder veganer Haselnuss-Schoko-Aufstrich

Vorbereitungszeit10 Min.
Gesamtzeit10 Min.
Portionen: 6
Kalorien: 140kcal

Zubehör

  • Mixer

Zutaten

Zubereitung

  • Gib zuerst die Haselnüsse in deinen Mixer oder Küchenmaschine und zerkleinere sie.
  • Gib anschließend die restlichen Zutaten mit in den Mixer, bis eine cremige Masse ensteht.
  • Die vegane Haselnuss-Creme kannst du sofort verspeisen. Du kannst sie beispielsweise als Aufstrich für dein Frühstücksbrot verwenden oder deinen Porridge oder deine Overnight Oats damit verfeinern.
  • Am besten bewahrst du den Aufstrich in einem Einmachglas auf. Dort hält er sich in etwa 3-4 Tage.

Nährwerte

Calories: 140kcal | Carbohydrates: 6.6g | Protein: 3.2g | Fat: 10g

Die Haselnussmilch

Da heutzutage viele Menschen auf Kuhmilch verzichten, gibt es bereits sehr viele pflanzliche Alternativen. Neben der Soja-, Hafer- und Reismilch existieren auch viele auf Nuss-basierende Drinks, wie zum Beispiel die Mandelmilch oder Cashewmilch. Auch aus der Haselnuss lässt sich eine leckere Haselnussmilch zaubern. Aufgrund ihrer Süße kann sie gut für Süßspeisen verwendet werden. Der Haselnussdrink passt aber auch gut für Cappuccinos, da er sich sehr gut schäumen lässt. 

Die vegane Haselnussmilch kannst du auch super einfach selber machen. Weiche dafür in etwa 100g Haselnüsse am besten über Nacht in Wasser ein. Nachdem die Haselnüsse schön weich sind, kannst du das Wasser abgießen. 

Die Haselnüsse kommen gemeinsam mit einer Süßungsvariante deiner Wahl (du kannst beispielsweise Datteln, Agavendicksaft oder Dattelsirup nehmen) und 1l Wasser in den Mixer. Mixe die Zutaten gut durch bis sie zu einer feinen Milch geworden sind. 

Abschließend lässt du die Haselnussmilch durch ein Sieb rinnen oder benutzt alternativ einen Nussmilchbeutel, um kleine Stückchen aus deiner Milch zu entfernen. 

Hier erfährst du, wie du andere Pflanzendrinks selber herstellen kannst

Unsere Verival Haselnüsse

Die Haselnusssorte, die wir beziehen, hat den schönen Namen Atababa. Es handelt sich um eine alte Sorte, die weniger anfällig für Schädlinge ist. Die Sträucher sind zwischen 4 und 15 Jahre alt. Erfahre jetzt, wo unsere Haselnüsse herkommen und in welchen Produkten wir Haselnüsse verwenden. 

Woher kommen unsere Haselnüsse?

Lange Zeit haben wir unsere Haselnüsse aus der Türkei importiert. Jetzt kaufen wir sie allerdings bei einem deutschen Unternehmen, das die Produkte aus Aserbaidschan einkauft. Das Unternehmen greift dort kleinen Haselnussbauern unter die Arme. Die Haselnussfelder befinden sich im Kaukasus beziehungsweise in dem Teil Aserbaidschans, der an Russland und Georgien angrenzt. 

Warum also Aserbaidschan und nicht Türkei? Das Land in Vorderasien ist klimatisch sehr begünstigt für Haselnüsse. In der Türkei gibt es das Problem, dass Frost oft relativ spät einsetzt, was das Wachstum der Haselnüsse beeinträchtigt. Dieses Problem gibt es in Aserbaidschan nicht. Außerdem bleibt die Schale unserer aktuellen Haselnussart besser haften und sie daher weniger anfällig ranzig oder schimmelig zu werden. 

Unsere Haselnüsse werden teils händisch und teils von einer Art Staubsauger eingesammelt, der sie sofort von Ästen und Blättern befreit. Dann werden die Nüsse getrocknet und erst wenn unser deutscher Lieferant die Nüsse anfragt, werden sie frisch geknackt. Dann werden sie nach Deutschland geliefert, wo unser Partner die Nüsse entweder direkt an uns liefert oder vorher weiterverarbeitet zum Beispiel zu gemahlenen Nüssen. 

In welchen Verival-Produkten sind Haselnüsse zu finden?

Auch bei Verival schätzen die Vorteile der Haselnuss  und haben sie daher in einigen unserer Produkte integriert. Haselnüsse sind zum Beispiel in unserem Nuss Frucht Urkorn Müsli und in unserem Bircher Müsli enthalten. Auch unser Grain Free Sport Müsli Mandel-Feige, ein glutenfreies und veganes Müsli aus Kernen, Nüssen und Früchten, enthält Haselnüsse. 

Aber nicht nur einige unserer Müslis beinhaltet Haselnüsse. Auch unsere Nussmischungen Early Bird und Smart Start sowie unser Guten Morgen Energiekick bestehen zum Teil aus Haselnüssen. 

Haselnüsse

Haselnüsse enthalten die Vitamine B1, B2 und E. Außerdem sind sie reich an...

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